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1.香软好味南瓜焖饭
香软好味南瓜焖饭
用料
| 南瓜 | 750G |
| 米饭 | 3碗 |
| 姜 | 一小块 |
| 盐 | 适量 |
- 南瓜切成0.3cm左右的薄片，姜切成颗粒。
- 把油倒入锅中，在温热的时候加入姜粒，中火炒香，微焦。
- 加入南瓜继续翻炒至微微缩水，不知道咋说，但是原理你懂得！
加入足够食盐，这个饭比较清淡，可以适量的少放些盐。
- 关小火，把米饭盖在南瓜上面。
好多人问道米饭的问题哈，米饭是提前煮好的，最好是隔夜饭。
- 像图片里面一样加水盖过南瓜，大火把水煮开以后，转中小火把水烧干。
- 当当当当，就像这样。
用锅铲把南瓜和米饭混合起来。
- 可以开吃啦，我一个人能把3整碗的米饭吃光光。
- 真的很香，不信看图。
- 给你一碗要吗？哈哈哈
2.南瓜松饼
用料
| 蒸熟的南瓜 | 100克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 黄油 | 30克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 0.5克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 白糖 | 40克 |
| 果酱 |
- 南瓜蒸熟压碎，黄油隔水融化；
- 2个蛋白放入盐，柠檬汁，白糖，打发至硬性发泡，倒扣蛋白不会掉下来，放冰箱冷藏；
- 低粉筛入，加入蛋黄，南瓜，隔水融化的黄油，牛奶打蛋器中速打发均匀，成浓稠的糊；
- 把三分之一蛋白加入南瓜糊拌匀，然后全部拌匀，炒菜手法搅拌；
- 煎锅烧热热，转小火，锅子离火，南瓜糊从锅中间滴落，放入火上，让糊慢慢自己散开成圆形，也可以用煎蛋模具或者各种模具煎；2面煎，喜欢软嫩的口感，就不用煎太久。
用料
| 南瓜 | 400克 |
| 杭椒 | 5根 |
| 大蒜 | 3粒 |
| 小葱 | 1根 |
| 生抽，盐，鸡精，水淀粉 | 各适量 |
- 南瓜削皮，去籽，切厚片，锅置火上加水，下南瓜煮6层熟。
- 蒜拍碎，小葱切葱花，杭椒切圈备用。
- 坐锅烧热加色拉油，入蒜末爆香，入南瓜翻炒，加盐，生抽鸡粉炒均匀，下半碗水煮开，入杭椒，待收干汤汁时用水淀粉勾芡，撒葱花翻炒均匀，关火装盘。
成品色泽金黄，杭椒点缀，营养丰富，口感好，是一道不错的菜哦，喜欢南瓜的朋友不妨一试。
4.肉桂烤南瓜
用料
| 南瓜 | 250g |
| 肉桂 | 适量 |
| 橄槛油 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
- 南瓜去籽切块。
- 将肉桂、海盐、黑胡椒和橄榄油混合均匀。
- 将南瓜皮朝下排入烤盘，将2中的调料均匀刷在南瓜上。
- 送入预热180度的烤箱烘烤约30分钟，确认南瓜熟透即可。
红皮和青皮的南瓜都可，味道各有千秋。
不喜欢肉桂的可以不放，南瓜本身的香甜味也很好吃。
趁热吃最好吃，跟烤红薯有得一拼哦。
5.南瓜葡萄干三明治
用料
| 面包片 | 两片 |
| 南瓜（尽量选老南瓜） | 适量 |
| 红薯 | 半块 |
| 葡萄干 | 一小把 |
| 黄油 | 一点点（烤面包用） |
- 南瓜和红薯洗净去皮切小块用微波炉加热蒸熟（或者蒸锅，注意加个保鲜膜不让水分流入），我一般切薄片，每加热3min就打开用勺翻一下看看熟没熟，一般两次3min，即6min就熟了
- 蒸熟的南瓜和红薯捣成泥，再加入葡萄干拌匀即可
- 两片面包片的向外一面分别抹一丢丢黄油（就一点点就好，帮助面包片上色），放入三明治机，中间放好南瓜加馅，每面小火烤3min就好啦，出炉切一半，开吃吧！~
1、没有三明治机用平底锅加热即可，加好南瓜馅后用重物放上面压实即可，或者不用压实直接吃也是很美味的！~
2、南瓜馅里面放红薯味道更好哟，但不是必须，全部用南瓜也可以嗒
6.南瓜芝麻球
用料
| 南瓜 | 200克 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 砂糖 | 15克（根据各人甜度喜好定） |
| 白芝麻 | 适量 |
- 南瓜去皮去瓤洗净，蒸熟后捣成南瓜泥（蒸好的南瓜里面的水分不要倒掉了哟）
- 南瓜泥放凉后，加入砂糖、糯米粉和成均匀的面团
- 将面团分成大小均匀的面剂子，搓圆后放到芝麻里面来回滚几下，直到面剂子都均匀的裹上芝麻
- 油锅烧到4、5成热时，将裹好芝麻的圆球沿着锅边滚进油锅里面，待油锅烧开后转小火，此时你会发现芝麻球开始上浮，这时我们准备做反复按压工作了，记得轻轻的按压哟，而且是反复按压几次哦，这一步是保证麻球空心和成品是否圆的关键。油量一定不要太少哦，至少得保证没过芝麻球
- 待麻球炸制金黄、体积变大即可准备出锅了。（从麻球开始上浮，再炸制4、5分钟即可！具体时间以各位的火候大小及油量、芝麻球数量而定哟）
1、南瓜的用量是去皮去瓤后，还未蒸的南瓜重量
2、我这次买的南瓜很甜，所以只放了15克糖。如果你买的南瓜不是很甜的话，建议砂糖的用量增加至20-25克之间
3、裹芝麻的时候，先在芝麻里面来回滚几圈，然后拿起来再搓圆，这时会掉一些芝麻，我们再把剂子丢芝麻里面滚几圈，然后再拿起来搓圆。这样就会均匀的裹满芝麻，而且面剂子也很圆
4、炸制过程种，芝麻球开始上浮的时候，我们要轻轻按压排气，反复此工作四五次（也就是说每个芝麻球要反复按压四五次哟），排气到位了，芝麻球自然就变得又圆又鼓～所以排气很重要
7.南瓜汤
用料
| 南瓜 | 600g |
| 橄榄油 | 2小勺 |
| 洋葱 | 一个 |
| double cream（淡奶油） | 适量 |
| 牛奶 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
- 热锅下橄榄油煸炒洋葱，炒到洋葱变软但勿使其变色
- 南瓜去籽切块，放入锅中与洋葱一起煮8-10分钟，直至其开始变软，适当搅拌
- 加适量水，盐，黑胡椒，加锅盖煮至南瓜绵软。
- 加牛奶和淡奶油，再次煮沸
- 混合物放入料理机打成浓稠的汤。
- 若有切片面包可以切成小块加些橄榄油炒成脆快撒在汤上。
此汤的秘诀是加洋葱，必须的；
第三步水别加得太多，在最后用料理机搅拌时若觉得太稠可再多加牛奶。
8.南瓜布丁
用料
| 南瓜（蒸熟，去皮） | ２００克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | ８０克 |
| 鲜奶油 | 50克 |
| 鸡蛋 | １００克 |
- 把蒸好的南瓜碾成泥，然后和细砂糖，牛奶，鲜奶油，鸡蛋混合。过滤两次备用。如果喜欢南瓜的纤维感，可以不用过滤（其实我觉得不过滤可能会导致南瓜纤维下沉，出现分离状态，但我从来都是过滤的的，所以说分离状态只是从理论上分析哈）。烤箱预热１６０℃。
- 烤盘里注入热水（５０℃）,到烤盘的1/2处。把盛有南瓜布丁液的容器放进烤盘内。容器上盖张锡纸，可以防止表皮结硬膜。
- １６０℃烤40分钟。冷却后享用（每家烤箱脾性不一样，给出的是参考，请结合自家烤箱的实际情况来设置温度）。
１ 以上的量是直径７.５厘米，高４厘米的耐热容器可做５份。
2 南瓜本身的含水量并不是很高，很多同学在蒸南瓜时，容器上不加盖任何东西，导致在蒸制的过程中水蒸气滴进容器里，蒸出来的南瓜水咂咂的，然后把这样的南瓜压碎和其他材料混合，这不就等于破坏了比例了吗.....请在蒸南瓜的容器上盖个盘子什么的，防止水蒸气滴进南瓜里。
3 如果南瓜本身很甜，可以适量减些糖。
4 如果喜欢焦糖的话，可以用５０克细砂糖＋１大勺热水熬至金棕色后熄火，再倒入一勺热水（真的是一勺，不要多倒），搅拌均匀即可。如要把焦糖放在容器底部的话，不要把整个底部都倒满，留出1/3的空余，这样进烤箱以后，焦糖会融化至整个底部，而不至于太多。
9.奶香南瓜派
用料
| 派皮：低粉 | 125克，糖粉30克，黄油50克，蛋黄2个。 |
| 馅料：南瓜 | 250克，白砂糖30克，鸡蛋2个，淡奶油125克 |
- 室温软化的黄油切小块，加入糖粉、面粉，用手搓成屑状的粗粒。
- 加入两个蛋黄和成面团。
- 面团揉至光滑，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
- 南瓜切成小块上锅蒸熟，压成南瓜泥。
- 加入细砂糖搅拌均匀。
- 加入两个鸡蛋搅均匀。
- 加入淡奶油搅拌均匀，即成南瓜陷。
- 面团从冰箱拿出后擀成0.5CM的圆形面片，放在派盘中，边缘和底部用手压实，用擀面杖擀去边缘多余的部分。
- 用叉子在饼皮底部插一些小洞，防止派皮受热膨胀鼓起。
- 将南瓜馅倒入派皮中，9分满即可。
- 烤箱预热180度，中层，180度烤10分钟，转150度再烤30分钟即可。
10.南瓜烘蛋
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 南瓜 | 200g |
| 盐 | 3g |
| 料酒 | 5ml |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 韭菜或香葱 | 少许 |
| 食用油或黄油 | 适量 |
- 鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒，打散。
- 南瓜丝、韭菜碎放入，搅拌均匀。
- 平底锅热锅、倒入适量油！不沾锅油多少自控、普通锅油比炒菜油稍多些！五成热倒入蛋液、均匀、中小火煎制。
- 翻面：一、倒入另一口炒锅；二、另一口平底锅或圆盘子扣锅上面，倒手；三、借助木铲筷子；四、颠动炒锅；智者见智吧。
- 时间紧、可盖盖煎！可撒入喜欢香料。
11.素炒南瓜
用料
| 南瓜 | 少许 |
| 小葱 | 一小把 |
| 油 | |
| 盐 |
- 南瓜去皮切薄片。
- 锅中放油，稍多，烧热后放入南瓜片翻炒。这个过程比较久，南瓜会从硬硬的变成面面的模样，要耐心。如果怕南瓜不熟，可以稍微喷点水盖上锅盖焖一会，但水不要多了，不然会变成水煮南瓜，不香的。
- 等南瓜炒面了，调入盐，出锅撒上葱花就可以了。
12.南瓜饼
用料
| 去皮去籽甜南瓜肉 | 600克 |
| 糯米面 | 360克 |
| 白糖 | 50克 |
- 南瓜去皮，去籽，切大块，放入大碗中。
- 大碗覆盖保鲜膜，或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。
- 熟南瓜泥还有520克，趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖，不爱吃甜的就少加糖，南瓜特别甜的，不加糖也可以啊！
- 搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。
- 入糯米粉和匀，开始可以用硅胶刮刀来拌，少量多次的往里加糯米粉。
- 和到面团不沾手，不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用，也可以包汤圆用，随便个人喜欢。
- 分成大小一致的剂子，盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。
- 分好的剂子，搓圆，再拍扁，备用。这里拍扁的南瓜饼可以放冷冻。
- 冻硬的南瓜饼装袋，进冷冻室保存。
- 冻过的南瓜饼无需解冻，凉锅，凉油，小火慢煎到两面金黄。装盘。现做现吃的也要小火凉油，不然很容易糊锅。厨友@王CC说，要热油下锅，小火。不然容易沾。
13.小米南瓜粥
用料
| 南瓜 | 500G |
| 小米 | 200G |
- 南瓜去皮切块，小米洗净后用水浸泡20分钟;准备半瓶开水，倒入电饭锅中，
- 下小米煮30分钟;煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥(我没有搅拌，切小块即可)。
- 30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟即可
- ，中间要时时搅一搅，避免粘锅，小米南瓜粥即告成功。
用料
| 大南瓜 | 一块 |
| 紫薯 | 五个 |
| 面粉 | 适量 |
| 酵母 | 五克 |
| 白砂糖 | 适量 |
- 大南瓜去瓤切小块，蒸十分钟，用勺子挖出南瓜肉，趁热压成南瓜泥，晾凉备用。
- 加入适量面粉。
- 五克酵母和一勺白砂糖加温水化开。
- 静置五分钟。
- 酵母水慢慢倒入南瓜面粉里，南瓜含水量大，要少放点水，根据实际情况再慢慢加水。搅拌均匀，揉成南瓜面团，盖好，进行发酵。
- 紫薯洗净，蒸十五分钟。
- 去皮。
- 压成紫薯泥。
- 加适量面粉和酵母水，搅拌均匀，成小面絮状。
- 揉成面团，盖好，开始发酵。
- 发至两倍大，这是发好的两种面团。
- 花朵馒头做法～案板上撒点干面粉，面团揉搓均匀，排气，取一样大的两种颜色面团，揉搓成长条。
- 切成大小一样的面剂子。
- 黄色面擀成面皮，将紫色面团包在里面。
- 象包包子一样，收口。
- 收口朝下，摁平或用擀面杖擀平，整圆。
- 用刀切成两等份，注意不要切断。
- 四等份。
- 均匀的八等份。
- 然后把每一份翻过来，摁平整。
- 如果想要紫色的，就用紫色面皮包黄色面团。
- 和包包子一样。
- 这样就是紫色在外面的花朵馒头。
- 双色馒头做法～取两种颜色的面团。
- 擀成大面饼，注意不要太薄。
- 两块叠在一起。
- 从一侧慢慢卷起来。
- 卷的要紧一点。
- 用刀切成大小一样的刀切馒头。
- 紫薯南瓜双色刀切馒头。
- 蝴蝶馒头做法～步骤和双色馒头一样，只是面切的要稍微窄一点。
- 大概一厘米左右。
- 两个面这样对着放，中间可以少抹一点水。
- 用筷子这样夹一下。
- 用力向里夹。
- 蝴蝶馒头。
- 剩下的面按此步骤依次做好。
- 开花馒头做法～取紫色面皮包黄色面团，和包包子一样，收口向下。
- 搓成圆馒头形状。
- 用刀在馒头上面切十字花。
- 做好的所有馒头，静置二十分钟左右，进行二次发酵。
- 二次发酵好的馒头，冷水上蒸锅蒸十八分钟。
- 蒸好后要焖五分钟，再开锅。
- 可以出锅了。
- 营养美味又漂亮的南瓜紫薯花样馒头，一起动手来做吧!
