1.煎猪扒
用料
| 猪扒（厚薄随个人喜好） | |
| 生粉 | |
| 糖 | |
| 酱油 | |
| 油 |
- 猪扒先拍松。用菜刀背剁或用特别剁肉的榔头都可以。
- 调腌肉的酱汁。生粉、糖、酱油加水调匀。把猪扒放入。再放油。腌最少半小时。酱汁可以盖过猪扒。这样猪扒更入味，而且很湿润。
- 猪扒放人大火烧热的锅里煎。完成。
2.日式炸猪排（非油炸 揚げないとんかつ）
用料 | 面包糠 | 3/4 cup |
| 橄榄油（我觉得普通油也ok） | 1 Tbsp |
| 猪排 | 2 块 （厚度最好不要超过1.2cm） |
| 现磨胡椒 | |
| 面粉 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑芝麻 | 一勺 |
| 日式炒面酱 |
- 材料如下图
事先将烤箱预热至200度，然后开始准备工作 - 将面包糠倒入平底锅，将橄榄油倒入，并且中火开始炒制面包糠变金黄色后，将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用
- 去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过（nami桑解释说因为脂肪和瘦肉的弹性不一样，当烹制的时候他们的收缩率不同，听着好高级。。。。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮！！）
- 用肉锤打肉。。。。。（我这是神马翻译，翻译的好难听）。。nami桑说没有肉锤就用普通的刀背就好，然后用手整合肉的形状
- 将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上
- 将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠
- 将猪排移至烤盘，200度20min
- 将烤好的猪排切开（nami桑说要像锯子一样前后锯开猪排，这样面包屑才不会掉~）
- 这步骤是制作酱，将芝麻碾碎，加入炒面酱
- 大概长这样，国内的日本超市应该有~~~也有可能写成（お好み焼き酱）
- 切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。。。太考验手法了，我完全无能！
3.烤箱版炸猪排
用料
| 猪排 | 3片 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粒 | |
| 面包糠 | |
| 面粉 |
- 猪排洗净用刀背拍松，边缘切几口防止肉筋收缩。加适量盐和黑胡椒腌制调味
- 不粘锅加油少许，放入面包糠中火炒之变黄出锅
- 腌好的猪排先薄薄的裹上层面粉，然后净蛋液最后裹面包糠。
- 烤箱200度预热度，放入猪排200度烤15～20分钟（视猪排厚度自己掌握时间哦）
- 吃的时候可以配上你喜欢的各种酱料，最简单的就是蕃茄酱了^_^
4.芝士猪排
用料
| 猪排芝士 | 随意 |
| 鸡蛋面包粉 | 看着办 |
| 空气炸锅 | 一个 |
- 猪排洗干净，修掉骨头和肥油边，修下来的骨头碎肉，留着下次熬汤
- 用黄酒，盐，稍稍腌一会儿，把芝士片夹在大排里，牙签固定。
- 沾蛋液，把面包粉按上去，买这种黄色的面包粉，炸出来颜色会比较好看。
- 炸篮里涂少许油，180度预热3分钟，放入猪排，刷少许油。180度10分钟，中间翻次面。看到猪排颜色略深，并开始冒油，就可以了。
装盘出锅，切开看看，有肉汁有乳酪，猪排香酥，芝士肥美
5.焗猪扒饭
用料
| 猪排 | 3块 |
| 番茄浓汤 | 1罐 |
| 综合蔬菜粒 | 适量 |
| 米饭 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 番茄（中等） | 2个 |
| 料酒 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
- 首先要处理猪排。国内很多地方没有卖专门的猪排，可以用图片上的这种部位代替。我们这边叫宝肋。我也不太清楚是哪个部位。大家看着买吧。记得去皮。
- 用刀背或者肉锤把猪排拍松，两面都要拍。两面撒上少量的盐，胡椒，料酒放冰箱里腌制。
- 炒饭。这步很简单，看自己喜欢炒个炒饭打底。我是加的冷冻综合蔬菜粒和鸡蛋。也可以自己根据自家食材来做。
- 非常关键的做酱汁步骤。番茄去皮，切中等大小块。少油炒一下番茄，加入番茄浓汤小火熬煮。一定要用这个品牌的番茄浓汤，绝对不可以换！
- 猪排腌制好中火煎至6-7成熟。要观察猪排的成熟度，不能太老了。因为最后还要焗烤所以不担心熟没有。
- 把猪排铺到炒饭上面。
- 再猪排上淋上酱汁撒上芝士，放到烤箱里180度-200度烤至芝士变色金黄就可以吃了！
6.蜜汁烤猪排
用料
| 猪排 | |
| 蜂蜜 | |
| 蒜 | |
| 生抽 | |
| 料酒 | |
| 小茴香 | |
| 杂蔬 |
- 肉排用水浸泡去血，然后控干，放在锡箔纸上，淋上酱油，料酒，铺上切细的蒜末，加上几粒小茴香，撒上各种粉状的调料，比如烧烤料，或者五香粉，或者胡椒粉辣椒粉之类的混合调料，翻面对另一面重复以上操作。调好味后，锡纸包好放入冰箱过夜。
- 烤箱上下火200到225度，预热后连同锡纸一起放入肉排，进烤箱后锡纸要敞开，因为烤的过程中会出水。烤10-15分钟后，肉基本就变色了，然后翻面，刷上蜂蜜，蜂蜜用量以能铺上肉表面为准，再烤10分钟，翻面，另一面也刷蜂蜜，烤10分钟。烤的总时间，以表面达到微焦为标准，可能烤的总时间会达到45-50分钟。烤的时候也可以顺便烤一些配菜，比如土豆西红柿等。
- 两面均有部分微焦的时候，就烤好了。出锅，配各种蔬菜就行。我配的是：烤土豆，烤番茄，生甘蓝，汆水的西兰花和酸黄瓜。
1. 蜂蜜，蒜和茴香必不可少，生抽和料酒可加可不加，看口味。我所谓的粉状调料就是超市随便买的烧烤料什么的，一般里面有黑胡椒盐什么的就行，调味主要还是考蜂蜜蒜和茴香的。
2. 我用的猪排里筋较多，肥肉很少，所以烤前稍微抹一点点油或者不抹都可以。不要用肥肉太多的肉排，我用的是瑞典超市都有卖的叫做fläskkarre的肉排。因为筋多的缘故，烤45分钟以上也不会太老。除血水后请控干水分。烤前可以用刀背或专用的肉锤砸一下，或者用牙签在单面均匀的戳很多下，不过个人觉得这样肉缺少嚼劲。烤中会出水出油，所以中途可以打开几次烤箱排一下蒸汽。
3. 烤番茄其实别有一番风味，要烤很久到除去水分并且表面微焦的情况才好吃。
7.味噌猪排饭
用料
| 猪排 | |
| 面包屑 | |
| 鸡蛋 | |
| 面粉 | |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 卷心菜 | |
| 白芝麻 | |
| 葱花 | |
| 白砂糖 | |
| 清酒 | |
| 八丁味噌 |
- 先炸猪排。猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可
- 猪排如带骨则剔去骨头，用擀面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感
- 肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀
- 肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形
- 在一面撒盐和黑胡椒，略按压
- 裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖
- 鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液
- 裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实
- 蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈
- 再裹一层面包屑，静置约5分钟让面包屑贴合紧实
- 入7成热油温，中高火炸到两面金黄即可
- 炸好的猪排在架子上滤干油分
- 卷心菜切细丝进冰水略浸泡，捞出滤干水分，猪排切条
- 碗里舖米饭，加上卷心菜丝和猪排
- 味噌酱原料：八丁味噌约50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具体配比可以根据自己口味调整，总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可
- 浇上味噌酱
- 撒上炒香的白芝麻和葱花，开吃，猪排够新鲜，保持适当厚度才会有肉汁
- 浸润了味噌汤汁的米饭也很好吃
8.炸猪排三明治（豚カツサンドイッチ）
用料
| 炸猪排 | |
| 猪扒 | 2块 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 淀粉 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包糠 | |
| 其他 | |
| 吐司 | 3片 |
| 卷心菜 | 四分一棵 |
| 沙拉汁/沙拉酱 | |
| 秘制酱汁 | |
| 柠檬汁 | 半汤匙 |
| 酱油 | 一汤匙 |
| 番茄酱 | 一汤匙 |
| 砂糖 | 一茶匙 |
- 猪扒买好一点的，用刀背两面剁一下，再用刀面拍一下其中一面，达到松肉的效果。
然后加上黑胡椒和盐腌制15分钟以上。
- 腌制的过程就做特制酱汁。
把酱汁的材料全部混合，然后搅匀就好了
（当然有买到伍斯特酱汁的人就省略此步骤）
- 猪扒腌好之后，准备过三关
按照顺序，猪扒先沾淀粉，然后蘸蛋液，最后裹上厚厚的面包糠。
面包糠可以用手压一下，更加紧实。
- 过三关之后的猪扒放入油锅中炸到两面金黄即可
（我没有算时间，大概是中火每面炸一两分钟来着） - 在炸好的猪扒正反两面淋上酱汁~
- 卷心菜切丝，淋上你喜欢的沙拉酱或者沙拉汁（这个步骤不建议提前做，菜和沙拉汁混合放久之后很可能会出水）
- 最后就是组合啦，一片吐司上面放上满满的卷心菜，然后盖上一片吐司，在叠上酱汁满满的猪扒，盖上最后一层吐司~用力压一下~
然后把面包边边切掉~
再中间剖开就完成啦~~
要是有点散开，还是用牙签戳起来吧~
1.如果真的买不到好肉，可以加少许苏打粉一同腌制
2.炸好的猪扒其实不太油，要是太油了，大概是炸的火候不对，油温太低。
9.黑胡椒香草烤猪排
用料
| 带骨猪排 | 4片 |
| 洋葱 | 1只 |
| 整粒黑胡椒 | 少许（可用黑胡椒粉代替） |
| 海盐 | 1茶匙 |
| 罗勒 | 1/2茶匙 |
| 迷迭香 | 1/2茶匙 |
| 油 | |
| 烤肉酱 | |
| 蜂蜜 | |
| 酱油 | |
| 酒 |
- 带骨猪排清洗干净（或可用1cm猪肉厚片），两面各割几刀
- 在烤盘中涂上油
- 将黑胡椒、海盐、罗勒、迷迭香放在研钵里磨碎
- 将猪排放入烤盘中沾上油，用刷子将第三步的混合物均匀涂满两面（用洒的也没问题！）在处理好的猪排上酌量浇上酱油、酒、烤肉酱和蜂蜜。
- 腌制2小时（也可更长帮助入味）
- 烤箱预热到200度，将烤盘放入烘烤20min（视不同烤箱可酌情调整）
- 最后开动！
10.香巴奴烤猪排
用料
| 猪排 | 6片 |
| 盐、胡椒粉、色拉油 | 适量 |
| 百里香 | 适量 |
| 月桂叶 | 2-3片 |
| 黄油 | 40克 |
| （配菜）洋葱 | 3个 |
| （配菜）大蒜 | 2瓣 |
| （配菜）土豆 | 1.4千克 |
| （配菜）百里香、月桂叶、黄油 | 适量 |
| （配菜）鸡高汤 | 适量 |
| （配菜）盐、胡椒粉 | 适量 |
- 在猪排上少量抹匀盐和胡椒粉。平底锅内放色拉油烧热，放入猪排煎至被两面金黄，煎猪排时要一边煎一边淋浇热油。将煎好的猪排盛在盘中。
- 将平底锅煎猪排的油倒出一些，放适量的黄油烧化，再放入切好的洋葱丝，加盐和胡椒粉炒匀。
- 再放入切碎的蒜瓣炒匀，待洋葱炒至呈淡褐色时，放百里香、月桂叶，换到深锅内，倒入鸡高汤煮沸。
- 将土豆切成3毫米厚的片，放入上一步的深锅中，加盐和黑胡椒粉煮沸。
- 把煮沸的高汤倒在煎好的猪排上。
- 将土豆整齐地码放在猪排上面。
- 用锡纸将整个盘子封好，入烤箱200度烤1小时。
- 出炉啦。
- 摆盘开吃。土豆非常入味，猪排也很鲜嫩！
这是蓝带的方子，原方子是6人份的。我做的是两人份，所以用的是1/3的量。
11.和风煎猪排
用料
| 猪大排 | 4片 |
| 盐、黑胡椒粉 | 少许 |
| 生粉（玉米淀粉、土豆淀粉皆可） | 适量 |
| 味醂 | 1大勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 水 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
- 猪大排表面稍微划几刀，这样煎的时候不会缩小变形。再用松肉锤敲一敲。
- 全部均匀抹上盐和黑胡椒粉，盖上保鲜膜静置个十来分钟。盐只要一点就够了，毕竟等下还要用酱汁去煮，撒多了会太咸。
- 在猪大排两面拍上一层生粉，多余的粉抖掉。
- 锅里热油，薄薄一层就好，将猪大排放进去煎至两面微微焦黄。此处植入的是下厨房市集爆款的‘深煎锅’，超级百搭好用。
- 最后倒入‘味醂+酱油+水+糖’，味醂、酱油和水的比例是1比1比1，糖放1小勺就差不多了。一边煮，一边翻动猪大排，至酱汁收浓即可。
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