简单生活你我他: 各种挞的做法！快做给心爱的人吧！

1. 椰挞

简介
椰挞是香港的一种馅饼，与蛋挞非常相似，均为小圆盆状的饼皮，但馅料则为砂糖及椰丝，使椰挞内层充满椰子的香味。与蛋挞的另一个分别，就是椰挞只会用牛油挞皮而不会用酥皮挞皮。做出来的椰挞外皮松化，内馅椰香味十足，每一口都是酥脆与绵软的双重感受与满足。

用料1 (挞皮)

低粉	110克
黄油	60克
蛋黄	1个
糖粉	35克
盐	1/8小匙

用料2 (椰挞馅)

黄油	20克
鸡蛋	2个
糖粉	60克
椰蓉	60克
椰浆	60克

椰挞的做法

黄油室温软化后打发成羽毛状
加进糖粉继续打发
分次加入蛋液搅拌均匀
将面粉和盐混入，轻轻切拌成面团，放到冰箱冷藏半小时
趁面团冷藏时做椰蓉馅:鸡蛋打散依次加进糖粉、椰浆、椰蓉和融化的黄油搅拌均匀即成椰蓉馅
将面团取出，平均分成12份
将小面团制成挞皮放到菊花模中
在面团底部刺上小孔，放进170度烤箱中烤10分钟，取出
将馅料倒进烤好的挞皮中(挞皮预先烤过，馅料可以倒满一些)，烤箱中层，上下火165度烤20分钟即可

2. 葡挞

简介
超喜欢吃新鲜出炉的葡挞，南方湿冷的冬天特别想吃甜甜的，香喷喷的，热辣辣的东西。葡挞完全满足了以上的条件。所以在家动手做起来吧！懒人的做法是直接用速冻的葡挞皮，自己调蛋挞水，算是个半home make!

用料

速冻葡挞皮	6个
纯牛奶	50g
淡奶油	60g
炼乳	9g
细砂糖	18g
低筋面粉	4.5g
吉士粉	1.5g
蛋黄	2个

葡挞葡挞葡挞的做法

纯牛奶+淡奶油+炼乳+蛋黄液+细砂糖混合
低筋面粉+吉士粉混合
步骤2过筛入步骤1中，隔热水将两者搅拌均匀。
把葡挞水倒入事先解冻好的葡萄皮中，每个装7-8分满。
烤箱事先预热，每个烤箱的温度都有不同。我的调到200度才够热。放到烤箱最底层烤葡挞皮，20分钟后把烤架放到烤箱的上层，烘烤葡挞水。
时刻观察葡挞的变化，葡挞水会随温度胀高，表面有点焦焦的，啦啦啦完成

小贴士
加了吉士粉和炼乳的葡挞水特别香噢~~

3. 乳酪挞

用料

奶油乳酪	150克
酸奶	100克
低筋面粉（挞皮用）	200克
鸡蛋	1个
黄油（挞皮用）	100克
细砂糖（挞皮用）	30克
鸡蛋（挞皮用）	1个
玉米淀粉	15克
细砂糖	60克

乳酪挞的做法

低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖30克放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀
加入1个鸡蛋打散的蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时
冷藏好的面团取出，擀成比挞盘大的薄片
把薄片盖在挞盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉
在挞盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
做好的挞皮静置松弛20分钟，这时候可以来准备乳酪馅～
奶油乳酪+砂糖隔热水加热搅拌均匀
蛋液和酸奶分次加入拌匀，玉米粉过筛后加入，拌匀的乳酪糊倒入做好的挞皮中
放入已经预热到180度的烤箱，烤40分钟左右，至派皮边缘微黄，馅料金黄上色即可

小贴士
1、挞皮压入模具后，用叉子在面皮上面扎一些孔，这样在烘焙过程中，挞皮的底部，不会高高隆起。
2、将做好的乳酪馅填入挞皮内的时候不要放得太满，防止溢出。

4. 柠檬挞

用料1 (甜酥派皮)

低粉	100g
黄油	50g
糖粉	30g
蛋黄	半个

用料2 (柠檬馅)

淡奶油	120ml
柠檬汁	40ml
柠檬皮	5ml
鸡蛋	2个
糖粉	80g

柠檬挞的做法

将黄油放置室温软化后，加入糖粉，用手动打蛋器搅打至颜色发白，体积稍蓬发
加入蛋黄搅拌均匀
加入过筛后的低粉
用手抓捏成团
装入保鲜袋，放冰箱冷藏半个小时
将冷冻后的面团取出，案板上垫一层保鲜袋，将面团放入，再覆盖一层保鲜袋，用擀面杖擀呀压成3mm厚的大面片
将面片覆盖在派盘上
切掉多余的边缘
用叉子在底部扎些小孔，防止烘烤时鼓起
再垫一张油纸，放些豆子在上面镇压派皮
烤箱预热180度，中层烘烤20分钟，至金黄色后取出
将柠檬挤出汁，柠檬皮用刨刀刨出细丝，注意不能有白色的部分，会有苦涩味
将鸡蛋打散
加入白糖、淡奶油、柠檬汁和柠檬皮屑
混合均匀
将柠檬馅倒入派皮里9分满后放入烤箱，中层，上下火160度，20分钟左右，直到派馅完全凝固即可出炉

小贴士
1、我做的这个柠檬派，派皮擀的比较薄，因此分量也可以做出2个6寸的派。
2、柠檬馅我做的还不够有黏稠感，是不是要加点淀粉会好点啊，这个馅就像蛋羹差不多。
3、想口味酸点，可以再多放点柠檬汁。我是用了一个柠檬取汁，汁和这个糖的比例，我觉得还可以，酸甜适中吧。
4.我觉得挞、派这样的点心，还是要趁热吃最美味，不管是皮还是馅，冷了口感都会大打折扣。
5. 草莓挞 Strawberry Tart
草莓挞 Strawberry Tart的做法

用料

黄油（挞皮）	100G
低筋面粉（挞皮）	180G
糖粉（挞皮）	40G
全蛋液（挞皮）	20G
牛奶（卡仕达酱）	260G
白砂糖（卡仕达酱）	50G
蛋黄（卡仕达酱）	2个
低筋面粉（卡仕达酱）	40G
黄油（卡仕达酱）	15G
香草精（卡仕达酱）	数滴

草莓挞 Strawberry Tart的做法

黄油切片，室温软化后打发；
加入糖粉，继续打发；
鸡蛋打散成蛋液，称重取20G；
将蛋液分两次加入到黄油糊中，每加入一次都打匀；
筛入低筋面粉，揉成面团；
将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时；
取出面团，隔着保鲜膜将面团擀成稍有厚度的面皮；
将面皮放入挞模具中，在底部的挞皮上用小叉子扎一些小洞，防止挞皮膨胀；
烤箱180°，中层20分钟。
开始制作卡仕达酱，牛奶中倒入白砂糖，搅匀；
将蛋黄打入到牛奶中，搅拌均匀；
筛入低筋面粉，搅匀；
隔温水或者在电磁炉上加热，在加热的过程中不断搅拌，直至变成糊状；
加入软化的黄油，充分搅拌均匀即可。
将卡仕达酱和烤好的挞皮放凉，然后挞皮内倒入卡仕达酱，再用草莓装饰即可。

小贴士
水果可以任意搭配，个人比较喜欢草莓。
custard的甜味如果搭配甜度太高的水果，吃下来会比较腻口。

最好将草莓或者其他水果摆放好后，放入冷藏过夜，更有水果的香气。

6.栗子挞
栗子挞的做法

简介
这款栗子挞，是我强烈推荐的。它的味道十分有层次感，酥松的浓郁型黄油挞皮，幼滑的栗子馅，轻盈的栗子奶油，每一口都让人的心情忍不住high起来。喜欢栗子的童鞋，千万千万不要错过！

用料

挞皮
低筋面粉	100克
黄油	60克
蛋黄	1个
盐	1/2小勺（2.5ml）
冷水	1大勺（15ml）
栗子馅
栗子仁	75克
蛋黄	1个
细砂糖	25克
雀巢全脂牛奶	70克
雀巢淡奶油	40克
低筋面粉	3克
栗子奶油
栗子仁	50克
雀巢淡奶油	100克
糖粉	18克

栗子挞的做法

首先制作挞皮。面粉、盐、糖倒入大碗里混合均匀。将黄油切成小块（不要软化），倒入面粉混合物里。
用手反复捏搓，使黄油粒和面粉完全融合。
搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。
加入蛋黄和冷水，用刮刀边压边拌，使它成为一个面团。将揉好的面团盖上保鲜膜静置半个小时（如果在室温较高的条件下制作，请将面团放入冰箱冷藏静置）。
静置好的面团分为两份。取其中一份，在撒了干面粉的案板上擀开，成为厚度约0.3cm的圆形薄片。
将面片放入挞模，捏紧使它贴合挞模的边缘。
用擀面杖切断多余的面片。
在挞皮底部用叉子叉一些小孔。然后铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到挞皮变成微金黄色（不要烤到金黄色）。拿掉油纸和豆子。
接着看栗子馅的做法。新鲜栗子煮熟后去皮（超市里也有已经去皮的栗子仁，一般作为零食出售，可以直接买来用）。
将栗子馅配料里的栗子仁、蛋黄、细砂糖、雀巢牛奶、雀巢淡奶油、低筋面粉全部倒入料理机的搅拌杯。
用料理机打成细腻的泥浆状，栗子馅就做好了。
将栗子馅倒入烤好的挞皮里，重新放回预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，观察栗子馅，当烤到已经完全凝固并且鼓起来，就可以出炉了。出炉后的栗子挞冷却备用。
最后制作栗子奶油。拿起栗子仁，在筛网内摩擦，稍用力，使栗子仁通过筛网，成为非常细腻的栗蓉。也可以用勺子背之类的工具帮忙压栗子仁，使它更快通过筛网。
慢慢的把50克栗子仁全部变成栗蓉（这是一个比较费时的步骤，但可以得到非常细腻美味的栗蓉。幸好配方里只需要50克栗蓉哈）。
接着打发淡奶油。把50克雀巢淡奶油倒入小碗里，用打蛋器高速打发（因为分量较小，直接用高速，很快就能打发。当纹路已经出现时转为低速打发，以免打发过度。打发到纹路清晰挺立的程度即可停止。）。
一直打发到能保持挺立花纹的程度。
将栗蓉倒入大碗里，加入糖粉，边用打蛋器搅打，边把剩下的50克淡奶油加进去，一直搅打至光滑细腻的状态。
将打发好的淡奶油和栗蓉混合起来，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
完全拌匀以后，栗子奶油就做好了。
做好的淡奶油，用图中所示的蒙布朗裱花嘴，挤到栗子挞上。
从外往里画圈挤出线条状的栗子奶油。
一圈一圈，一直挤成高高的小山状。挤好以后，在顶上放一颗栗子仁做装饰，然后撒上少许栗蓉，栗子挞就完成了。

小贴士
1、以前有些童鞋反应说雀巢的淡奶油不太好打发，从我近期使用过的这么多雀巢淡奶油来看，都非常好打发，而且打发后很稳定。另外，雀巢淡奶油未开封前是常温保存的（这点和其他品牌的淡奶油不太一样），但打发前一定要放冰箱冷藏到足够的低温（4℃左右），才能够打发，所以一般我们提到打发淡奶油的时候，都是默认打发的是冷藏过后的淡奶油。打发好的淡奶油不要在室温下长时间放置，否则会化掉（任何品牌的淡奶油都一样）。所以这款栗子挞，在做好以后也是要放到冰箱冷藏的哈。
2、制作这款栗子挞，挞皮和栗子馅其实都很简单，花费的功夫不会太多。最费时间的可能是制作栗蓉了。将栗子仁慢慢的通过筛网，得到细腻的栗蓉，虽然麻烦了点，味道是没得说的，比购买现成的栗子泥要好得多哦。
3、蒙布朗裱花嘴，是制作栗子类甜点最常使用的装饰工具。如果你有留意过，你一定会发现很多栗子类的甜点，都采用的是这样的线条堆积起来的装饰手法。如果你没有这个花嘴，也可以直接在裱花嘴的前端剪一个小孔，用一条细线反复的挤，最后形成花纹。但是，这样就相当费时间了。
4、做好的栗子挞，在当天食用，味道最棒。放入冰箱可保存1天左右。
7.杏仁挞
杏仁挞的做法

用料

挞皮部分用量（模具为直径18厘米）
低筋粉 100
无盐黄油 65克
细砂糖 2克
盐 0.5克
蛋黄 4克
清水 15克
馅料部分用量
无盐黄油 80克
细砂糖 75克
鸡蛋80克
低筋粉 20克
杏仁粉 60克
杏仁片20克

杏仁挞的做法

打散的蛋黄，加入清水轻轻搅拌均匀。
黄油切成1.5厘米左右的颗粒，放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。
筛入低筋粉，用橡皮刮刀混合黄油和面粉。混合方法：用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向；回到两点钟方向，再切到8点钟方向；再回到两点钟方向，切到7点方向。这样切8次。刮刀的切法：斜切，刀身尽量竖直些。然后左手把盆向顺时针方向转动90°，同样的方法再切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了，再切8次（不要转动盆）。然后用刮刀从底部把面粉抄翻几下，这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点：1 不要按碾黄油和面粉，切的时候不要翻搅 2 切的动作要快，室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭（炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度），动作慢的话最后颗粒会很粗。
倒入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。
用橡皮刮刀整合面团，再用保鲜膜包好，拍成厚度为2厘米的正方形。放入冰箱冷藏5个小时候以上。
案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟，然用擀面杖在中间轻轻按压一下，然后擀面杖往下移一格，再按压一下，直至按压完中下方；再从中间往上方按压；面团转动90°，再从中间往下按压，完毕之后再向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了，面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉，从中间开始往外围推擀面皮，擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。撕掉垫在下面的保鲜膜（我擀派皮，一直在案板上垫保鲜膜的，等擀好以后拿起来比较方便，不容易粘底）。派皮黄油含量高，夏天里软化得很快，动作慢了，派皮到最后会变得很粘很软，推入模具很困难。所以推擀速度要快。
擀好后把派皮片移到模具上（我先用擀面杖“挂起”派皮，在放入模具中的）。技术好一点的，直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。
把派皮推入模具内。
用手指轻按，使挞皮和模具贴合。
用擀面杖滚过模具，擀掉边缘部分。
再次轻轻按压挞皮的边缘部分，使边缘和模具贴合。
派底垫入烘焙纸，倒进重石。放重石的作用是防止派底在烤制过程中拱起变形。就算就用叉子在派底叉了很多洞，也依然要用重石压住（蓝莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙纸的裁剪方式：提前拿一张烘焙纸垫在模具下面，用笔靠着模具上方的边缘线，向外扩出2厘米划一圈，沿着划线剪下来，再竖着每隔1.5厘米的距离剪出一道2厘米的口子，放入派底后，你会看见剪的那些口子贴着派皮竖起来了，然后就倒进重石。
送进烤箱，180℃烤30分钟。
接着做杏仁馅料：
黄油提前室温软化到用手指可以轻松得按出印子。倒入砂糖，用橡皮刮刀按碾混合。
分两道三次倒入蛋液。用打发器搅拌。一次混合均匀后，再倒入下一次。
倒入低筋粉和杏仁粉，用橡皮刮刀抄拌均匀。
用勺子舀入做好的挞皮里，表面抹平。
撒上杏仁片。
送入烤箱。170°烤40分钟。

8.蓝莓挞

用料

挞底用料	（长方形挞模）
无盐黄油	60g
糖粉	50g
盐	1g
蛋黄	1个（中等大小）
杏仁粉	30g
低筋粉	110g
卡士达酱用料
蛋黄	2个（中等大小）
砂糖	50g
牛奶	250ml
香草精	3滴
玉米淀粉or低筋粉	20g
无盐黄油	10g
挞面装饰
新鲜蓝莓	200~250g
防潮糖粉	适量

蓝莓挞的做法

挞底材料如图。正好低筋粉用完了，我用面粉:玉米淀粉=4：1来调配了低筋粉。
黄油放置室温变软，加入糖粉和盐用刮刀拌至奶油状。加入蛋黄拌匀。
逐步加入杏仁粉-低筋粉，搅拌至无颗粒。
略整型，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时以上。
取出后用擀面棒擀成3mm左右厚度，敷入模具内。多余部分用擀面棒擀去，用叉子在挞皮上开孔，为了防止烤时挞面鼓起。最后再放入冰箱冷藏30分钟，是为了防止烤好回缩。
180度，20分钟。挞底完成。
卡士达酱用料如图
蛋黄内加入半量的砂糖（25g)用打蛋器打至略微发白即可，筛入低筋粉或者玉米淀粉。
牛奶里滴入香草精，加入另一半的砂糖，小锅小火加热至沸腾前关火。慢慢倒入8的蛋黄内，倒入的同时要不停搅拌。
把9的牛奶蛋黄混合液倒入小锅，开中小火，不停搅拌至呈酱状，立即关火。
把小锅放入事先准备好的冰水盆内，起到迅速降温的作用。
等完全冷却后，填满挞模。最后装饰上蓝莓，放入冰箱冷藏3小时或者过夜。味道更好。吃之前撒上糖粉装饰。
整体
切面
开吃:)

小贴士
做好后隔天吃挞底还是很松脆的，可是放到第三天就会变软。最好当天或者隔天内吃完。否则影响口感

9.香滑南瓜挞
香滑南瓜挞的做法

用料1 (巧克力挞皮)

低筋面粉	90克
可可粉	10克
细砂糖	15克
黄油	60克
鸡蛋	30克

用料2 (香滑南瓜馅)

南瓜肉	250克（去皮去瓤）
黄油	20克
牛奶	1大勺（15ml）
鸡蛋	25克
玉米淀粉	1小勺（5ml）
细砂糖	30克
红糖	20克

香滑南瓜挞的做法

首先制作香滑南瓜馅。南瓜去皮去瓤后称取250克南瓜肉切成小块
将南瓜块放入微波炉高火转数分钟，直到南瓜变软到可以用筷子轻松捅穿（如果不用微波炉，也可上蒸锅大火蒸熟变软，但盛南瓜的碗需要盖上保鲜膜再蒸，以免蒸汽使南瓜变得太湿）
蒸好的南瓜，趁热加入切小块的黄油，用筷子或刮刀轻轻拌匀使黄油完全溶化
用电动打蛋器低俗搅打片刻，使南瓜肉成为泥状。加入细砂糖和红糖搅打至糖溶化，再加入牛奶搅打均匀
最后加入打散的鸡蛋，玉米淀粉，搅打均匀
将搅打好的南瓜馅用粗筛网过筛，过筛的时候可以用勺子背多压压，使没有被打散的南瓜肉能通过筛网。过筛后的南瓜馅静置备用（另一个省事的方法：如果有食品料理机，可将蒸熟的南瓜稍稍冷却后，和黄油、牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉等其他配料一次性全部放入食品料理机打成细腻的泥状即成南瓜馅，不用过筛）
制作挞皮。低筋面粉和可可粉混合过筛后，加入细砂糖混合均匀。将黄油（不软化）切成小丁和面粉拌在一起
用刮板反复不断地切面粉黄油，使黄油成为绿豆大小的颗粒混合在面粉里
面粉中间挖一个小坑，将打散的鸡蛋倒入
将鸡蛋和面粉稍稍混合后，用刮板不断将面粉铲起再压扁，使鸡蛋与面粉进一步混合
一直压到没有干面粉的程度，面团就做好了
案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开成厚约0.3CM的片
用一个大小合适的切模，切出圆形面片
将切出的面片铺在挞模里，捏好。我用的是外口直径7.5CM的一次性锡纸模，你也可以使用其他大小、材质的挞模。切完挞皮剩下的边角料可以重新揉成团再次擀开切割，直到用完
捏好的挞皮静置15分钟。在挞皮上放一个蛋糕纸杯（或铺一小张锡纸），纸杯里放上小石子、豆类等重物。将挞皮放入预热好190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到挞皮膨胀
烤好的挞皮，移去纸杯，将南瓜馅填入挞皮里。重新放入烤箱，温度降至180℃，烤20分钟即可出炉

小贴士
1、这款南瓜挞，先烤挞皮，再填入南瓜馅进行第二次烘烤。先烤挞皮的时候，垫纸杯放重物是为了避免挞皮烤的时候鼓底部起来。拣一些小石子洗净后就可以作为镇石反复使用了哦。
2、喜欢深黑色巧克力挞皮，可以将可可粉的用量增加10克（面粉相应减少10克）。喜欢原味挞皮，可以将可可粉用等量面粉代替。
3、挞皮捏好后，一定要静置15分钟后再烘烤，否则挞皮烤的时候非常容易回缩。

10.吐司苹果挞
吐司苹果挞的做法

简介
结合了焗烤补丁和苹果挞的一道小甜点，原料和做法都非常简单，连做带烤半小时搞定。
用料

苹果	一个
原味吐司	两片
淡奶油	100ml
鸡蛋	一个
白砂糖	15g
香草精（没有可省略）	适量
肉桂粉	适量
黄油	适量

吐司苹果挞的做法

烤盘上抹一层黄油，以免吐司沾底
吐司去边切成小块，形状随意
将切好的吐司块填满烤盘，最好不留空隙
将淡奶油，鸡蛋，砂糖，香草精混合成蛋奶液
均匀的涂抹在吐司上，蛋奶液会往下渗，可多涂几次
苹果切片，放在水里防止氧化
将苹果码放在烤盘上，撒上肉桂粉
进烤箱中层200度，烤20分钟

11.芒果杏仁挞

用料

融化黄油	20g
糖粉	25g
柠檬皮屑	1个
柠檬汁	15g
杏仁粉	95g
鸡蛋	大的2个
蜂蜜	40g
芒果	1个

芒果杏仁挞的做法

黄油融化后加入柠檬汁、蜂蜜、鸡蛋搅拌均匀
蛋液中加入糖粉、杏仁粉、柠檬皮屑搅拌均匀
芒果切条铺在上面
烤箱预热170度，中层30分钟左右！具体时间请依据自己家烤箱脾气调整！表面金黄即可，千万别上色过了！第一次做时建议守着烤箱，掌握了时间之后下次就方便了！

12.巧克力挞

用料

黄油	75克
糖粉	100克
低粉	260克
杏仁粉	30克
鸡蛋	1个
淡奶油	180克
黑巧克力	200克
香蕉	2支

巧克力挞的做法

1，挞皮制作：黄油软化先与糖粉拌匀，再加入其它材料拌匀成团。不可过度揉搓，成团即可。保鲜膜包上，进冰箱冷藏2小时后，桌面撒少许干粉，将面团擀成约0.5厘米厚的面皮，入模，尽量贴近模具壁和底，裁去多余面皮，在面皮上叉洞洞，静置醒半个小时。
烤箱预热180度。醒好的挞皮，入烤箱烘烤约25分钟成金黄色即可出炉凉冷。
制作巧克力馅：黑巧克力币掰碎一点。淡奶油加热至边缘起小泡泡即可离火，倒入黑巧克力中，不停的搅拌至巧克力融化，加入黄油，继续搅拌均匀。香蕉切段，铺入挞皮底部，倒上巧克力馅，入冰箱冷藏至巧克力凝固。食用前可随喜好做些装饰。

13.芝士土豆挞

用料

冷冻蛋挞皮	5个
土豆	1个
火腿	少许
洋葱	少许
玉米粒	少许
牛奶	4勺
炼乳	少许
黑胡椒粉	少许
盐	少许
鸡精	少许
马苏里拉芝士	少许

芝士土豆挞的做法

土豆洗净、去皮，切块后煮熟，或放入微波炉高火打5-8分钟，放入食品袋碾成泥
洋葱和火腿切小粒，加除了马苏里拉芝士以外的其他材料，放入土豆泥里搅拌均匀
将搅好的馅料填入蛋挞皮中，撒上马苏里拉芝士
烤箱220度烤10~15分钟即可

小贴士
如果爱吃芝士，可以在馅料中也加入马苏里拉芝士，我是用家里有的材料做的，其实也可以用蘑菇、西兰花、青椒等等，只要是家里有的，我觉得都可以尝试一下。*炼乳是为了提高香味的，也可以没有。

14. 太妃香蕉挞

用料

消化饼干	110克
黄油	35克
雀巢淡奶油	100克
鹰嘜太妃炼奶	60克
香蕉	4根
巧克力屑	少许（可省略）

太妃香蕉挞的做法

配料全家福。这款香蕉挞的配料非常简单。因为制作的是4寸小挞，所以我选择了小香蕉，当然，你想用大香蕉也可以的哈。
首先制作挞底。把消化饼干掰成小块，倒入食品料理机的搅拌杯，打成粉末状，倒入大碗里。
黄油隔水加热或用微波炉加热，使它熔化成液态。将黄油倒入消化饼干碎里（根据消化饼干品种及研碎程度的不同，黄油的用量可能不同，以拌匀后成为湿润面糊为宜）。
用勺子拌匀，是它成为湿润的面糊状（如果没有食品料理机，做这步的时候可以将消化饼干装入坚固的保鲜袋，用擀面杖压碎，但一定要弄碎成细细的粉末状，饼干碎太粗，会使饼底容易散开）。
把饼干面糊倒入活底小挞模里，用勺子压平，使它成为均匀的一层。
将饼干碎均匀铺在挞模内部以后，放入冰箱，冷藏30分钟到1个小时，直到彻底变硬。
变硬以后，从底部往上将挞皮顶出来脱模。然后，用电吹风吹一吹底部的垫片，使底部松动，慢慢的将垫片移开。
像这样，就完全脱模了（脱模的时候要小心一点，以免将挞皮弄碎）。脱模后的挞底放入冰箱冷藏备用（除了消化饼干制作挞底，也可以按栗子挞的挞底制作方法，用烤箱来制作挞底，将挞底用烤箱烤到金黄色，两种挞底都很美味）。
然后就可以把鹰嘜太妃炼奶拿出来啦。
在挞底倒入一小勺太妃炼乳，抹平。
铺上切好的香蕉片，再涂抹一些太妃炼乳，继续铺满香蕉片。
铺满香蕉片以后，最后再涂抹一些太妃炼乳，继续放冰箱冷藏，准备最后的装饰。
将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油哈，否则打不发哦）。
打发到花纹挺立的程度。
将淡奶油装入裱花袋，用星形花嘴在香蕉挞表面挤满淡奶油。
最后，摆一些切好的香蕉片在淡奶油上，然后用勺子淋少许太妃炼乳，并撒上少许巧克力屑作为装饰即可。

小贴士
1、以前，在制作太妃香蕉挞的时候，不管是国内的烘焙DIY爱好者乃至国外大厨，都流行用原味炼乳煮太妃酱的方法——把一罐原味鹰嘜炼奶去掉保证和塑料盖（不要开盖，保持密封），放入高压锅，倒入没过炼奶的水，上汽后煮45分钟-1个小时，彻底冷却后，打开，炼乳就变成焦糖色了——似乎很神奇哦。后来，不知道是不是雀巢公司看到有这样需求的消费者太多，所以直接推出了浓情太妃口味的炼奶，同样是用自然熬煮的方式得到的焦香味，省掉了我们自己煮的麻烦了哈。
2、如果你没有买到太妃口味的炼奶，直接用原味炼奶，按照上面的方法煮也可以哦。
3、使用消化饼干制作的挞底，要把消化饼干弄得足够粉碎，所以我推荐大家用食品料理机。如果你使用压碎的方法，一定要多压一会儿，保证彻底弄碎。这样做出的挞底才不容易散开。涂抹的时候，底部的活底垫片，要先用电吹风吹一下，使它松动再慢慢脱模（类似我们给慕斯脱模一样），但不要吹太久了，不然底部会化掉。
4、如果你觉得消化饼干的挞底做起来不方便，也推荐大家用烤箱来制作酥松挞底，和栗子挞的挞底方法是一样一样的，将挞底烤成金黄色即可。

15.榴莲香草挞