1.香煎鱼排+鱼排蛋炒饭
用料
| 龙利鱼柳 | 2条(Basa |
| Fillet) | |
| 面包糠 | 适量 |
| 素油 | 适量 |
| 番茄酱 | 一小碟 |
| 西兰花 | |
| 米饭 | |
| 酱油 |
- 鱼柳如果是冰冻的就放冰箱冷藏室完全解冻后冲洗干净,挤干多余的水份.切片待用
- 把鱼片一一沾上面包糠,静置半个小时,使面包糠吸收鱼肉中的水份更加紧密地黏着在鱼片上,以防油煎时候面包糠脱离太多,也可以相对少吸收些油份
- 锅烧热后转中火,加入素油.比炒菜时候多一点点,保持中火煎至鱼片两面金黄即可.趁热用番茄酱佐食风味最佳
2.黑胡椒煎三文鱼排
用料
| 三文鱼排（主骨） | 一块 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 |
- 三文鱼排撒盐和黑胡椒抹匀，腌制半个小时（腌制时间可以自行掌握）。
- 起油锅，下三文鱼排煎，煎至一面感觉松动后翻面继续煎。
- 煎至两面金黄，出锅，撒上黑胡椒。如果感觉盐味不够，可以再撒点盐，注意均匀。
1.腌的时候盐要放够量，咸味不够的话腥味就会很明显。
2.鱼排因为有鱼骨做支撑所以不太会碎，翻面的时候不用害怕。
3.煎就是普通煎法，不用盖锅盖什么的...
4.很重要一点，鱼排上的肉别太厚，太厚了中间的肉没办法就煎焦黄，也没那么好吃。
3.黑椒鱼排
用料
| 鱼中段 | |
| 黑胡椒 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜末 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 淀粉 |
- 把鱼片成大片，切成方片
- 用盐、料酒、葱姜蒜末腌制半个小时以上，注意翻面
- 要煎时撒少许淀粉
- 平底锅放油，烧热放入腌制好的鱼片，中火煎，煎至鱼可以翻动时煎另一面
- 煎的时候撒黑胡椒，等到两面金黄就可以出锅
鱼火大一点好吃。
4.香橙鳕鱼排
用料
| 银鳕鱼 | 2块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 橙子 | 一个 |
| 面粉 | 适量 |
| 面包糠 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
- 鳕鱼洗净，切大块，切的时候可以顺便把中间的大刺剔除掉
- 切好的鳕鱼块装入容器，加入盐、料酒、胡椒粉腌制一会
- 腌制鳕鱼的时间把橙子一切为二，取一半挤出橙汁
- 准备三个小碗，分别盛入面粉、蛋液、面包糠，将腌制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、面包糠
- 取小奶锅，倒入适量油，烧至5成热时，一块一块的下入鳕鱼块，炸至金黄色取出控油
- 取大盘，将炸好的鳕鱼装盘，将刚才挤出的橙汁小火煮开，用水淀粉勾薄芡，然后浇在鳕鱼块上即可
5.香辣鱼排
用料
| 鱼排 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 香辣酱 | |
| 芝麻 |
- 将鱼排剁成寸段,用葱姜料酒腌1小时后撒上一点干淀粉拌匀
- 放入热油中炸成金黄色,捞出
- 锅留底油,小火炒香香辣酱(没有可以用剁细的陴县豆瓣酱)
- 放入葱段姜片继续炒,然后放少许酱油香醋白糖和少许水烧沸
- 放入炸好的鱼排大火收干汁,撒芝麻
6.美味鱼排
用料
| 龙利鱼 | |
| 西兰花 | |
| 面包渣、鸡蛋、淀粉 |
- 龙利鱼肉
- 片大片
- 加盐、料酒、胡椒粉腌制2小时
- 拍淀粉、蘸鸡蛋液、裹面包渣
- 下油锅炸至金黄色捞出装盘，加熟西兰花点缀。
7.蒜香三文鱼排
用料
| 三文鱼排 | 2块 |
| 蒜粉 | 一茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 黄柠檬 | 半个 |
| 黄瓜 | 少许 |
| 胡萝卜 | 少许 |
| 橄榄油 | 2-3茶匙 |
- 三文鱼用盐，蒜粉腌15min
- 煎锅内倒入橄榄油，油5成热左右下入鱼块，转小火，慢煎约3-4分钟
- 翻面，再煎3-4min，用叉子或筷子试一下，若容易插透就熟了
- 胡萝卜和黄瓜擦丝，挤上柠檬汁，撒到鱼身上，做装饰和配菜
8.清蒸鱼排
用料
| 鱼排 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 酱油 | |
| 橄榄油 |
- 超市买的处理好的冷冻鱼排，化开后冲洗一下即可，然后放置一段时间，沥一沥水份。
- 放置盘内，涂抹一点料酒和盐，水烧开后蒸5分钟即可。
- 快出锅时浇一点酱油，橄榄油，洒葱花，焖一分钟。葱花不要太早洒，不然颜色会变黄。或是只放一点酱油和葱花，然后将烧热的油往鱼上一浇！
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