1.巧克力熔岩蛋糕
Q:为什么没有爆浆？
A:因为烤箱脾气不同或者蛋糕体太薄烤透了。请减少烤的时间or换深一点的模具～
Q:可以用可可粉代替巧克力吗？
A:答案是可以的，但是可能流动性会想对较差，味道也没有用巧克力的好。
Q:用什么巧克力呢？
A:理论上什么巧克力都可以，但是牛奶巧克力之类的会偏甜，注意减糖。所以还是推荐纯度较高的黑巧克力！
Q:用什么模具？脱模困难？
A:不要用太薄的蛋挞模，那个太薄了很容易就透了不会有爆浆，我图里的这个还是有一定厚度的。推荐还是用纸杯or纸托来烤！一撕掉就可以吃啦！没有脱模烦恼！用模具一定记得涂黄油～！不然很难脱模～！
Q:朗姆酒什么的没有能不能不加？
A:可以不加！
另:蜂蜜味和抹茶味我没有试过所以没有办法给什么建议咯～有什么问题可以在评论里问～我看到都会解答嗯～！
这款真的很简单喔～祝大家都能成功*^_^*～
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 30g |
| 细砂糖 | 20g |
| 黄油 | 50g |
| 巧克力 | 60g |
| 朗姆酒 | 酌情 |
- 巧克力黄油一起隔水加热融化～顺滑无颗粒～加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加，我加了一瓶盖的量)
放置至不烫手
- 两个蛋打入盆中～打蛋器高速开始打
- 打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。
- 打发到细腻，会比较稠～颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。还是那个小窍门。牙签插进去不会倒～
- 面粉过筛～用刮刀搅拌均匀
- 放置到不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中
- 翻拌均匀
- 模具内涂上些黄油(好脱模≧﹏≦)
- 倒入巧克力蛋糕糊(感觉上很粘稠，流动很慢。如果很稀应该是不太成功)
8分满就好。我这个倒的有点满
- 放入冰箱冷藏半小时以上
我是放进冰箱就出去玩了。。大概有3小时才回来 - 送到预热好的烤箱里。220度烤8分钟就好啦。(不同家的烤箱有温度差异，第一次烤的时候建议盯着看一看。表面鼓起来就是好了。因为内里是流动的所以拿出来冷了会回缩一些～)
这是刚出炉的样子
- 脱模～筛上一些糖粉～美美的
- 戳一下。巧克力浆就流出来啦。味道很幸福～
1.这个量像我用的这种小模子。装了满满6个。如果用玛芬纸杯的话大概只能装3-4个左右
2.朗姆酒依照自己的喜好添加，也可以不加。
3.可以先把蛋糕糊放到冰箱冷藏后再装裱花袋分到模子里。
4.做好的蛋糕冷藏后吃也不错。就是内心不会太流动。会更像巧克力酱一些～
2.巧克力酥皮泡芙
“1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，挤完面糊后如果顶部有尖角，用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象)；烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液；烘烤时间相对减少
2、泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要，也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；第二就是鸡蛋要是温热的状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；第三，最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈倒三角形”
3、烤中途千万不要开烤箱门!!
用料
| <巧克力酥皮>: | |
| 冷藏黄油 | 38g |
| 黄糖 | 40g |
| 低粉 | 45g |
| 可可粉 | 5g |
| <巧克力泡芙体>: | |
| 牛奶 | 100g |
| 黄油 | 45g |
| 糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 低粉 | 55g |
| 可可粉 | 5g |
| 全蛋液 | 95g |
- 一、巧克力酥皮:
1.空出一块操作台面,将材料准备好
- 2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,
将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)
搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)
- 3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来
重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
- 4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片
放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)
- 二、巧克力泡芙体：
1.烤箱预热180度
·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态)
·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右
·面粉和可可粉过筛备用
- 2.加热牛奶黄油至沸腾
离火后迅速加入过筛后的粉类
- 3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌
约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中
- 4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,
每次蛋液都要与面糊充分融合
- 5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:
用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了
如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
- 6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
- 7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
- 8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!
- 三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!
然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!
还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的(方子搜别人的我就不放啦)
想想就有点小鸡冻吧～那就快行动吧!
- 成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!
3.巧克力戚风
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 24克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 42克（其中蛋黄18克，蛋白24克） |
| 水 | 30ml |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 巧克力 | 30克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 柠檬汁（白醋） | 几滴 |
- 首先将黑巧掰碎，加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。（我这里用的德芙黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的话，加入到蛋黄里的糖适当减少）
- 将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入18克细砂糖，搅拌至糖融化。
- 蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种。
- 往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。
- 搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊。
- 蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，24克细砂糖分三次加入，打至如图状态。
- 蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）
- 将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度35分钟。
- 烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉。
- 凉透后，即可脱模，切块食用。
有条件的话，可以选用原方子里面的黄蔗糖，还有菜籽油，更加健康。
4.牛奶巧克力慕斯
用料
| 无糖可可粉 | 8g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 色拉油 | 30g |
| 热水 | 45g |
| 细砂糖 | 40g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 淡奶油 | 350g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 巧克力（口味自定） | 150g |
| 牛奶 | 60g |
- 用热水将可可粉调匀备用，烤箱预热175度。
- 2个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀，再加入可可液搅打均匀，筛入面粉，用刮刀以z字型搅拌。
- 2个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。
- 将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀（总之不要画圈圈啦，否则蛋白会消泡），再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具，入烤箱烤25分钟。
- 将吉利丁片放在冰水中泡软。
- 巧克力和牛奶隔热水融化
- 加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅至融化。
- 淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态，不要打太久，否则不好与巧克力浆混合。
- 将奶油与巧克力浆混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟，让它稍微浓稠些。
- 取出烤好的蛋糕，倒扣放凉横切成两片，如果要漂亮，就裁掉外围一小圈。
- 从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀，开始组装，顺序为：蛋糕＋慕斯＋蛋糕+慕斯。
- 切下的蛋糕边边咱也不浪费，做成一个慕斯杯。
- 包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。
- 夏天放室温一会儿，用杯子顶出脱膜，冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。
慕斯杯可做可不做
5.醇香巧克力麦芬
简介
麦芬是一款不需要分离蛋白、黄打发，非常简单易操作的快手蛋糕。可以根据自己的喜好，搭配巧克力豆、蜜豆、蔓越莓等配料。内有巧克力块，吃的时候加热下，慢慢用嘴齿去感受巧克力溶液、和蛋糕的软糯相碰撞带来的味蕾回味。味道非常香醇，接连几天都在烤就知道有多受欢迎了！第二次我尝试用30g玉米油替代重口味60g黄油，吃起来压力没那么大了！
用料
| 低筋面粉 | 85g |
| 好时巧克力酱 | 80g |
| 好时可可粉 | 10g |
| 黄油 | 50g |
| 牛奶 | 40g |
| 泡打粉 | 2.5g (1/2勺） |
| 小苏打 | 1克多一点（1/4勺） |
| 白糖 | 30g |
| 巧克力块和蜜芸豆 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
- 称好低粉、可可粉、泡打粉、小苏打在一个碗内。
- 黄油隔水融化加入白糖打发均匀，打入鸡蛋搅拌均匀，加入牛奶和好时巧克力酱搅匀。
- 将粉过筛加入液体中
- 此时烤箱预热190度，用刮刀搅拌均匀，无粉颗粒即可。
- 倒入模具2分满，放入巧克力块或蜜豆等干果，再倒入面糊至八分满。
- 放入烤箱，180度，20分钟出炉。
6.巧克力的方子
用料
| 65%黑巧克力 | 200g |
| 牛奶巧克力 | 100g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 淡奶油 | 180g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 朗姆酒 | 5ml |
| 可可粉 | 适量 |
- 把所有巧克力（如果不是钱币类的小巧克力事先要把巧克力弄碎，越碎越好）和蜂蜜放在一个碗里。
- 加热淡奶油至沸腾，然后倒入碗中。
- 盖一个盖子静止1分钟，然后用打蛋器或者刮刀搅拌，一直搅拌至巧克力完全融化、混合均匀。
- 如果巧克力没有被奶油融化，可以隔水融化。
- 放入温室软化下的黄油和朗姆酒，再次搅拌。
- 黄油完全融化后，形成浓浓的巧克力酱的感觉。
- 拿一个自己喜欢的模具，并在模具上铺上一层烘培纸，然后把巧克力浆倒入模具，放入冰箱冷藏四个小时以上。
- 在桌子上铺好油纸，拿出冷藏好的巧克力放在油纸上，切成你要的形状，均匀地撒上可可粉，用你自己喜欢的方式装好。
- 生巧克力配咖啡或者红茶都是不错的选择，但记住在你吃之前一定都是冷藏保存。
❶ 对巧克力完全没有限制，进口、国产都没关系，我曾经用进口的黑巧力和明治的牛奶巧克力做过，口感也很好。如果一定要我推荐，那么法芙娜这种烘焙达人都爱用的牌子，我觉得很不错（TB有售）。
❷ 巧克力一定要弄碎，因为越碎越好融化。
❸ 有的人会在生巧中用水饴，这个方子我没用，如果你家里有的话，按此方子的比例可以在热奶油的时候加入12g左右的水饴。
❹ 这款巧克力的口感是入口即化，非常软糯，同时也注定了它耐不住高温，所以在品尝前一定是冷藏保存的，如果要带走送人，可以多裹一些可可粉并用冰袋“护驾”。
❺很多亲反应：切块不好切。其实在切之前可以用开水烫一下到刀，擦干，然后再切。每一刀都遵循这个步骤，可以切地很平整。
7.巧克力千层酥
用料
| 飞饼皮 | 一张 |
| 巧克力 | 一大块 |
| 蛋液 | 适量（刷表面用） |
| 坚果、椰蓉 | 依据自己喜好选择性加入 |
- 从冰箱取一张飞饼皮，室温下放置几分钟 稍微解冻。准备好巧克力和刀。
- 取合适大小的巧克力 ，放在飞饼皮上。
- 因为当时忘了边切边拍照 所以没有切割酥皮手法的照片，我就在网上找到了那个gif然后截了图，有点模糊，希望大家体谅一下下啦～
就是这样切割酥皮的
- 然后这样编起来
- 编成这样
- 表面刷一层蛋液，撒上喜欢的坚果，还可以再加一些椰蓉，会更甜哟
- 烤箱预热220度，将巧克力千层酥放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟左右。观察到酥皮分层完美，表面上色金黄后即可拿出来享用啦！
- 好吃得无法形容！
每个人的烤箱脾气都不一样～大家要根据自己烤箱的温度合理缩短或延长烘焙时间哈！
如果表面颜色很深了而酥皮还没有完美分层，就加盖一层锡纸喔～
8.七夕DIY巧克力
用料
| 巧克力模具 | 1板（我选Kaiti猫的） |
| 爱洛斯纯巧克力（棕色） | 500克 |
| 松子 | 少许 |
| 热水 | 一小碗 |
| 裱花袋（中号） | 一个 |
- 把模具洗净凉干
- 巧克力切丁，放入裱花袋，再放入装有热水的碗里浸泡，注意袋口扎紧不要渗水进去。
- 等巧克力全部融化后，把裱花袋剪个细小的口。
- 把准备好的松子撒2-3颗模具里
- 再挤入巧克力酱，和模具平平就好，小心的再放冰箱冷冻
- 冻2-3小时即可（也可以放阴凉处凉干）。再脱模装饰一下就可以，简单方便。
- 我还做了其它形状的巧克力，七夕送老公的礼物，亲自动手做的，老公特别开心
9.古典巧克力蛋糕
用料
| 黑巧克力（可可含量64%的法芙娜塔诺丽） | 90g |
| 淡奶油 | 70g |
| 无盐发酵黄油 | 80g |
| 蛋黄 | 96g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 64g |
| 蛋白 | 148g |
| 细砂糖（蛋白用） | 72g |
| 可可粉 | 48g |
| 低筋面粉 | 42g |
- 80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的90g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌
- 96g蛋黄和64g细砂糖（蛋黄用）混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出
- 把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中，用蛋抽搅拌均匀，直至呈现柔滑有光泽的状态
- 148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
- 48g可可粉和42g低筋面粉混合过筛，取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作
- 把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟
- 烘烤结束后取出，马上连模具从5~10cm左右的高度，以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次，之后放置到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可
1、原方子里特别说明了使用的巧克力是法芙娜塔诺丽，因此如果改用其他品种黑巧克力，请根据甜度微调蛋黄的糖量
2、打发蛋白时为了确保蛋白霜的稳定和细腻，请一次性加入所有细砂糖，虽然可能会延长打发时间，但是这样打发的蛋白霜在翻拌时不易消泡
3、巧克力和可可粉的品质直接影响蛋糕的味道
10. 朱古力曲奇
用料
| 黄油 | 100g |
| 糖 | 45g (我用30g) |
| 红糖 | 45g (我用30g) |
| 鸡蛋 | 20g |
| 面粉 | 135g |
| 可可粉 | 18g |
| 巧克力碎 | 60g |
| 苏打粉 | 1/4 tsp |
- 面粉混合苏打粉,可可粉.过筛备用
- 黄油室温放软之后加入白糖和红糖,打发到羽毛状.加入鸡蛋,继续打发
- 加入步骤1中的粉类.拌匀
- 加入切碎的巧克力碎.拌匀
- 分成10G左右的小球.压扁.进烤炉.
170度 12分钟
不喜甜,糖减量了,甜度刚刚好
面粉用的就是普通面粉
可可粉和可可碎用的是法芙娜.
封面用的是作者的原图.我自己烤的时候,没有按得很扁(像玛格丽特小饼干的样子),厚厚的吃起来更有口感.
更多食谱, 按一下的照片吧~ 或浏览 美味生活
想了解更多
娱乐新闻
健康时事
减肥运动
美味食谱
新闻时事
亲子教育
流行穿搭
命理常识 等等
可关注我们的面子书页面