1)鸡蛋手擀面
用料
| 面粉 | 200g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 冷水 | 适量（鸡蛋+水的总量为92g） |
| 盐 | 2g |
| 淀粉 | 适量 |
- 面粉开窝+盐+冷水+鸡蛋
- 揉成团，揉起来有点累。如果很好揉，证明水多了。揉到光滑。我揉了十几分钟。
- 醒30分钟
- 擀开成片，撒淀粉（不是面粉）
卷在擀面棍上，继续擀
- 擀成大薄片
- 折叠起来
- 放在砧板上切成条
- 抖散+加些淀粉，装袋。
手粉记得是淀粉，不是面粉。
暂时不吃，一定放冷冻室，不是冷藏室，否则面筋会松弛，吃起来就没有嚼劲了
面粉是中粉，可以适当掺入高粉，全部高粉，操作太困难
要在砧板上切，别把台面切坏了，刮刀不能切，要刀才行。
可适当添加碱。
运气不好的人，考试会抽到这个。。。
2)好吃的鸡蛋米老头
用料
| 鸡蛋 | 50g |
| 米饭 | 100g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 咖喱粉 | 适量 |
- 米饭适量，香葱切末；
- 鸡蛋一个打入碗中；
- 搅成蛋液，再将米饭，葱末，咖喱粉，调味鲜全放进蛋液里搅匀；
- 搅拌均匀；
- 拌好的米饭糊倒进热油锅里；
- 小火慢煎，两面煎黄，煎熟透；
- 手工！开吃！
3)快手啤酒卤鸡蛋
用料
| 煮鸡蛋 | 10个 |
| 啤酒 | 1听 |
| 酱油 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 盐 | 3/4勺 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 几粒 |
| 干辣椒 | 3-4颗 |
- 鸡蛋煮10分钟，过冷水去鸡蛋皮。每个鸡蛋竖着划几道，就是表面浅浅的划一下就好，因为一会煮的时候划得太深鸡蛋就散了。
- 倒入啤酒，放入鸡蛋，大火烧开。
- 加入所有调料，转中火。
- 继续收汤，大概还有刚能盖过锅底的汤就可以关火了。
4)鸡蛋布丁(简易版)
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 250ml |
| 白砂糖 | 45g |
| 柠檬汁 | 少许 |
- 准备好做鸡蛋布丁
- 45g白砂糖，备用，可以根据个人喜爱口味有所增减
- 将45g白砂糖加入牛奶中，搅拌至白砂糖完全融化则可【将盛牛奶的容器放入热水中有助于白砂糖的融化】
- 将鸡蛋完全打匀至微微起泡，加入少许柠檬汁，蛋白不挂在筷子或打蛋器上则完成
- 将处理好的牛奶加入打好的蛋液中搅拌均匀。
- 加入牛奶后的拌匀奶液进行过筛，筛2-3次即可。
- 没有过筛器皿可以选择煲汤袋，重点是隔掉没有完全打匀的蛋清
- 烤箱预热170度 10分钟。将调制好的奶液均匀倒入布丁瓶或可以进烤箱的容器中
- 封口铺上锡纸可以防止烤好的布丁长气泡，放置在加有适量热水的烤盘中。170度烤40分钟。
- 完成后的布丁可以趁热吃，冷藏后食用也是不错的哦！没有添加剂给宝宝吃也放心❤️
1.打蛋这个环节不要偷懒，不想你的布丁有气泡就要多打久一些，把空气打散
2.砂糖根据个人口味适当增减
3.烘烤时间可以稍微延长5分钟，烤箱不同时间不同哦
4.加入少许柠檬汁可以减少蛋白的腥味
5)香椿鸡蛋煎饼
用料 | 香椿 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 适量 |
| 酱油 | 1勺 |
- 香椿取嫩芽，入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽，一接触沸水很快会变成通体碧绿。
- 汆完了捞出来，剁碎。
- 鸡蛋2个打散，倒入香椿碎，搅拌均匀。
- 接着加面粉，一边加一边用筷子沿一个方向画圈搅拌。我没有加水，鸡蛋和面粉和在一起，呈浓稠状就行了。
- 最后倒一勺酱油调味。撒盐和鸡精也可以，喜欢吃辣的还可以加辣椒酱什么的。
- 锅烧热，倒油，晃动锅子让油均匀沾满。
- 倒入面糊，用勺子压成饼状。面糊里如果加了水，或者香椿比较少，就会稀，那样就可以直接晃动锅子让面糊自己流来流去摊成饼，那样的饼就薄薄的。
- 晃动锅子的时候，面饼如果已经凝固，可以晃动了，那么就可以翻面了。
- 两面都煎至金黄色即可。
我喜欢面粉微焦的口感，所以故意把火调得有点大，煎出来表面颜色有点深。想要更好看的，就耐心点儿用小火煎，小火通常是集中在一点，所以要经常晃荡或移动一下锅子，使受热均匀，以免只有一个点熟了，周围还不熟。
6)香葱鸡蛋饼
用料
| 鸡蛋 | 两个 |
| 面粉 | 80克 |
| 水 | 适量（调到面糊液能均匀在锅底摊开即可） |
| 香葱 | 适量 |
| 糖、盐、五香粉 | 适量 |
| 白醋 | 几滴（去除蛋腥味） |
- 鸡蛋打散，加入面粉，盐，糖，五香粉，几滴白醋。搅拌均匀后，加入清水，调到稀一些，能在平底锅均匀流动的状态后，加入香葱，拌匀。
- 平底锅火上烧热，加入一点色拉油，待温度上来后，倒入一平勺蛋液，正反面煎至上色。
7)牛油果鸡蛋沙拉
用料
| 牛油果 | 1只 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
- 鸡蛋洗干净放锅内煮熟；
- 牛油果去皮去核切小块；
- 鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块；
- 把牛油果块和鸡蛋块混合，洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
也可以拌点沙拉酱或者蛋黄酱
8)胡萝卜炒鸡蛋
用料
| 胡萝卜 | 一根 |
| 鸡蛋 | 两个 |
- 胡萝卜削皮切丝备用，鸡蛋打散
- 锅烧热，放油加热，倒入鸡蛋炸香，盛起备用。
- 锅内放油烧热，倒入胡萝卜丝翻炒，差不多软了加入刚炸好的鸡蛋，混炒，加点盐，翻炒，起锅装盘。
又是只需要油盐的简单菜式，可是依然很香。胡萝卜明目，这样炒很香，没有胡萝卜本身那种讨厌的味道。
9)鸡蛋土豆饼
用料
| 土豆 | 一只（中等大小） |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 面粉 | 两匙 |
| 葱花 | 一小把 |
| 芝麻 | 一匙 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
- 中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉
- 把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀
- 锅热油（跟普通炒菜用的油差不多的量），开中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成小饼状
- 煎黄一面以后，翻面煎另一面
- 两面都煎黄煎熟即可
我用无水锅煎的，事先把锅预热充分，煎的时候，就不会粘锅了。
10)秋葵炒鸡蛋
用料
| 秋葵 | 10只 |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
- 秋葵洗净，不需要切整只下沸水锅焯水，一分钟即可。
捞出过凉，去除头尾，切斜片。 - 鸡蛋打散，加一勺水，少量盐，锅内油热入锅快炒。
蛋液凝结盛出装盘备用。 - 倒油烧热倒入切好的秋葵，炒一分钟加入盛出的鸡蛋一起炒几下，加入适量盐，半勺香油。搞定，装盘。快手菜，10分钟搞定。
秋葵第一次吃不一定能适应，建议可以多吃几次，这个其实味道还不错，营养价值极高。好吧，我承认我现在是挺喜欢吃的。秋葵焯水不可焯的时间久了，不然就软了，倒入沸水中，一分钟差不多了。
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